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夏天吃鴨 清熱滋補
2019-07-19 16:42:45??來源：仙游今報 責任編輯：林婧晶
民諺有云，“冬天吃雞，夏天吃鴨”。不溫不熱的鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布均勻。夏季，人們少食短睡，需要食物進補，但夏季進補又不宜用肥膩、燥熱之物，因此食用鴨子更為合適。 湯品：石斛花燉水鴨 廣東人講究不時不食，在嶺南地區的湯品里，夏季有一例名湯：蓮蓬冬瓜煲水鴨，選用當季最時令的蓮蓬、冬瓜和水鴨，消暑養陰。 石斛花，清香，溫和養胃，能解郁。揭開燉盅蓋，淡黃色的石斛花漂浮湯面，發出陣陣清香，湯品入口清甜，最特別的是鴨肉，本以為野生放養1年半的鴨子肉會“很柴”，其實并不是，湯里的鴨肉纖維清晰，肉滑而有嚼頭，肉質甜而有回甘，越嚼越想吃。 下酒菜：鹽焗鴨 炎炎夏日，宅在空調房里喝啤酒相當愜意，鹽焗鴨就是下酒的最佳搭配。 做鹽焗鴨不難，先將水鴨斬件，放入適量的味料腌制。值得注意的是，因為鴨腿部分肉質較厚，所以需要腌制的時間較長，中途要翻面使其入味均勻。在盆底放入新鮮香茅，放上鴨件，生焗一個半小時。生焗是粵菜中獨有的烹飪手法，這款生焗鹽焗鴨，幾乎收干鴨身水分，就像吃牛肉干一般，鴨肉的纖維絲絲分明，非常有嚼頭。 下飯菜：啤酒鴨 啤酒鴨是一道名菜，據傳起源于清代。主料為鴨子和啤酒，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。 啤酒鴨的做法并不難，洗凈的鴨塊熱鍋翻炒至金黃色，放入啤酒和花椒等配料同燜即可。啤酒鴨所特有的爽辣口感不但激活味蕾，還更突出了鴨肉本身的甘甜。 據廣州日報 |
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